פחם עשוי מפחם בוער. אם אתה משתמש בעץ ישירות למנגל, יהיו שלוש הבעיות הבאות:
1. עשן: עץ ללא פחם יפיק עשן רב בעת שריפה.
2. ריח: לא ניחוח של פירות ועץ, אלא ריח של עשן חונק.
3. יש להבה פתוחה: להבה פתוחה שעולה תגרום לשריפת המזון בקלות. גם פחם למנגל היה שיטה לפני 20 שנה, ועדיין נעשה בו שימוש במספר קטן של תחומים.
פחם משמש בעצם להדלקת אש ולצליית ברווז. נכון לעכשיו, 80% ממסעדות הברביקיו בוחרות להשתמש בפחמי במבוק מתוצרת מכונה. לפחם במבוק יש מאפיינים של תכולת אפר נמוכה, טמפרטורה גבוהה, ללא טפטוף שמן וללא להבה פתוחה, והוא פופולרי מאוד בקרב מאסטרים של ברביקיו.
קודם כל, פחמים קל לקנות, בין אם זה שוק ירקות, מפיץ חומרי ברביקיו או חנות חומרי ברביקיו, אבל לא קל לקנות עצים.
יתר על כן, אם אתה משתמש בעץ לצלייה ישירות, הדרישות הטכניות גבוהות יחסית, ואתה צריך לשלוט היטב בחום, בעוד שפחם הוא הרבה יותר קל. לאחר ההדלקה, פשוט שים את החומרים ישירות על רשת הצלייה.
גם המרקם והטעם של צלייה ישירות עם עץ וצלייה עם פחמים שונים מאוד. לאלו מאיתנו שרגילים לצליית פחמים, אין נשמה בשימוש בגריל חשמלי או בגריל גז, שלא לדבר על שימוש בעץ ישירות. בגריל, כי אם צולים ישירות עם עץ, קל יותר לערבב את ריח העץ עצמו לתוך האוכל, מה שמצריך שימוש בעץ ספציפי לצלייה.
בהשוואה לעץ, פחם נשרף חם ונקי יותר. הטמפרטורה חשובה למטרות כגון התכה. בעירה נקייה יכולה לשפר את סביבת התנור והיא חשובה גם לבריאותם של אנשי ההתכה; יתרה מכך, זיהומים בעץ עלולים להשפיע גם על איכות המתכת המותכת.
הרשו לי לחלוק אתכם את השלבים הספציפיים לשימוש בשעווה הצתה להדלקת פחם:
א. מניחים את הפחם בצורת פירמידה על רשת הפחמים, שימו לב לשמירה על אוורור ולאחר מכן קחו כמות מתאימה (בדרך כלל מספיקות 5-6 שקיות) כדי להצית את השעווה ולחבר אותה למרווחים בערימת הפחמים.
ב.להצית את שעוות ההצתה. הלהבה לאחר שריפת שעווה ההצתה יכולה להניע את שריפת הפחם שמסביב.
ג. הוסף גושי פחם נוספים מסביב לגושי הפחם השרופים כדי להצית אותם יחד.
ד בעוד כ-10 דקות הפחמים יודלקו במלואן וניתן להתחיל לצלות.
