ההבדל הגדול ביותר בין צליית עץ פירות לצליית פחם עץ פירות לחשיבות של צליה של עץ פירות חכם
צליית עץ פירות] מתייחסת לצלייה באש פתוחה באמצעות עץ מעצי פרי. עץ פירות פולט עשן בעת שריפה, והדבר החשוב ביותר הוא שהוא משחרר ארומה מתוקה תוך כדי פליטת עשן, שמשתלב עם ארומה של בשר ליצירת ארומה מורכבת ייחודית שלא ניתן להחליף בשיטות אחרות. הניחוח המתוק הנפלט על ידי עץ פרי כאשר שריפה באה בעיקר מ"שמן העץ "בעץ הפירות. היתרון הוא שהוא יכול לשחרר ארומה מתוקה, אך החיסרון הוא שאש אש עץ פירות קשה לשלוט, והעשן אינו ידידותי לסביבה.
גליית פחם פירות] מתייחסת לפחם העשוי מעץ עץ הפירות, בגריל באש פחם. פחם פירות בעצם אינו פולט עשן בעת שורף, ואינו משחרר ניחוח מתוק או מעט מאוד. פחם פירות מתייחס לעץ עצי הפירות, שנשרף בכבשן פחם, ושמן העץ נשרף או נמלט, ואז האש מכובה ליצירת פחם פירות. היתרון הוא שזה נוח וקל לשימוש. החיסרון הוא שבנוסף אין ניחוח מתוק, הרבה אנרגיה מבוזבזת בעת יצירת פחם.
